小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。小麥營養價值很高，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。 《本草綱目》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。
小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。 中醫認為，小麥性味甘涼，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。
面粉營養物質：主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
面粉營養分析：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 民以食為天，糧食是人們日常生活必需品，人體所需七大營養物質，即蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水分、纖維素，小麥粉是重要來源之一。
