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面粉的營養價值

發布時間:2016-04-18 09:17:47 字號【 】 【關閉】 瀏覽次數:4251次 文章來源:本站
        面粉可以說在生活中用的很多很多,包餃子我們用到了面粉,炸油條我們也用到了面粉,還有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的營養價值嗎?
  營養價值。
  1、面粉富含蛋白質。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質中,我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們在食用面食的時候,要補充這些營養成分含量高的食物,以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
  賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長發育的重要營養物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長發育必需的氨基酸且人體不能合成,要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長發育遲緩。富含組氨酸的食物有:黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。
  蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質,缺乏蛋氨酸會導致食欲下降、生長遲緩、腎臟腫大等現象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。
  2、面粉的營養價值不止這些,當然,面粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。
  精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質,胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營養損失越嚴重,長期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會嚴重受損。
  面粉的營養價值中的礦物質含量并不很多,但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以,建議不吃主食的姐妹們要改改習慣哈~同時,建議少選擇精制面粉哈~
  3、面粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現在,大家知道了吧,精制面粉其實大部分是淀粉!
  4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。
  在廚房的應用中,面粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂,不僅能使面粉原來的品質得到保持,還能增大面包的體積、松軟其質地,同時能起到保鮮的作用。
  面粉適合人群:
  一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
  面粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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